Zlivický chléb

Zlivický chléb se vyrábí z žitného kvasu bez použití droždí. Přesně tak, jak se chleba v Česku odjakživa vyráběl. Díky tomu je kvalitnější a získává svou jedinečnou chuť.

 

Výroba chleba z přírodního kvasu

Dávno v historii se chléb vyráběl v podobě placek a nekynutý. V dnešní době se valná většina chleba vyrábí tak, že pekař nasype do mouky několik chemicky upravených směsí včetně umělého kvasu, a vzniklé těsto oživí droždím. Zlivický chléb se vyrábí z přírodního, tedy živého kvasu. Na žitě vegetují bakterie, které mají za určité teploty a vlhkosti schopnost kvasit.

Jak tomu tak bývá náhoda či nepořádnost způsobila to, že pekaři z nějakého důvod zůstal kus těsta neupečen. Upekl ho tedy později, až když se těsto ze žitné mouky začalo měnit a samo kynout. Výsledný chléb byl úplně jiný a mnohem chutnější než ten, který lidstvo jedlo doposud. Staletým vývojem vznikl chléb jaký známe dnes. Lidská lenost nezná mezí a v posledních 20 letech našli pekaři (nebo spíše chemici) cestu, jak celý proces kvašení zjednodušit a ulehčit si práci. Houfně se tedy přecházelo na kvasové koncentráty a směsi. Technologie výroby chleba z pravého živého kvasu téměř vymizela. Ne však v Pekárně Zlivice.

 

Proces výroby Zlivického chleba je ruční. Každý kus je originál.

„Můj děda, Jaroslav Havlín, který bydlel celý život vedle pekárny ve Zlivicích, vždy jedl chleba starý minimálně jeden den. Říkal, že se takto dá bezpečně z chuti chleba vypozorovat, kdy je kvas ještě silný a dobrý, anebo kdy nastal čas myslet na vyvedení kvasu nového. Dělal to tak jeho táta, tedy můj pradědeček a nyní to stejně o více než 70 let později dělám i já. Mám radost, když mi chleba druhý den chutná hezky nasládle, protože vím, že takhle má pořádný chleba chutnat.“

Tomáš Karas, pravnuk zakladatele

Historie pekárny

Pekárna Zlivice se nachází ve stejnojmenné obci, v těsném sousedství obce Čížová, 7 km severně od Písku v malebném Jihočeském kraji. Pekárnu postavil na zahradě svého rodinného domu Jaroslav Havlín starší roku 1938. Pekárna se stala rychle vyhlášenou pro svůj chléb, ale v roce 1948 byla zestátněna.

V květnu roku 1991 došlo po více než roční rekonstrukci k prvnímu pečení chleba a tradice se obnovila.

V současné době se v Pekárně Zlivice vyrábí kromě Zlivického chleba více než 60 druhů výrobků tradičního pečiva, které můžete koupit ve firemní prodejně přímo v pekárně nebo v Nerudově ulici v Písku, a také u několika desítek obchodních partnerů